La qualité d'un sushi tient en trois choses : le poisson, le riz et le moment où il est préparé.
Un poisson livré chaque matin
Notre saumon est Label Rouge et notre thon rouge est sélectionné pour sa couleur et sa tenue. Ils sont livrés chaque matin et découpés à la commande, jamais à l'avance.
Le riz, la moitié du goût
Nous utilisons un riz japonais à grain rond, cuit plusieurs fois par service et assaisonné au vinaigre de riz maison. Il doit être tiède, jamais froid de réfrigérateur.
Reconnaître un sushi frais
- Le poisson est brillant, ferme, sans odeur forte
- Le riz se tient sans être compact
- L'algue des makis est encore légèrement croquante
C'est pour cela que nous préparons tout à la minute, même pour la vente à emporter.
